La brioche est une spécialité pâtissière réalisée à base de recette et ingrédient similaires aux pains au quotidien. En règle générale, on utilise de la levure, des œufs, de la beure et de la farine bien adaptés pour obtenir un rendu bien doré, moelleux, doux, sucré et délicieux.
Vous pouvez vous la partager en famille ou en couple ou tout simplement la servir en guise de gouter à vos enfants et petits-enfants.
Brioche : les différents types
Vous devez avoir besoin de connaître les différents types de brioches existants avant de choisir le modèle et la forme que vous souhaitez préparer chez vous.
- La brioche parisienne : est formée de 2 boules superposées dont la grosse boule cannelée soutient la petite. Il faut bien mélanger les ingrédients (farine, lait, sucre, œuf, sel et levure) recommandés, malaxer la pâte, déposer la pâte dans une température ambiante pendant 40 minutes pour augmenter sa volume et badigeonner la pâte avec un œuf pour obtenir un aspect doré,
- La brioche vendéenne : également dénommée galette pacaude ou alize vendéenne ou pain de Pâques, est une brioche tressée faite à base de farine, de crème fraîche, des œufs, du beurre parfumée,
- La brioche de Nanterre : est une brioche classique sans tête, de forme rectangulaire, et décorée de pelotes,
- La brioche tressée de Metz : est préparée par nattage de 3 boudins de pate bien saupoudrée de sucre,
- Le gâteau battu : est une brioche faite à base de beurre et des jaunes d’œufs,
- La fallue : est une brioche normande riche en crème fraîche à consommer avec un verre de cidre et de la teurgoule cannelée,
- La praluline : est une brioche réalisée avec un bon mélange d’amendes de Valence, de beurre et de noisettes au Piémont,
- La Gâche : est une brioche prenant la forme de pain. Il s’agit d’une tradition en Vendée et en Normandie,
- La panettone : est une brioche fourrée de fruits confits et de raisins secs. Il s’agit d’une tradition et spécialité italiennes,
- La couque flamande ou pain de Jésus : prend la forme de l’enfant de Jésus couché et enveloppé. C’est une tradition belge et celle du nord de la France,
- La tarte tropézienne : est une brioche fourrée de crème pâtissière et de crème beurrée. Il s’agit d’une création polonaise,
- Le quénieu : est une brioche la plus souvent consommée au jour de Noël,
- Le thewekele : est une brioche allongée faisant la fierté des boulangers alsaciens,
- On peut également y trouver : le gâteau de Saint-Génix, la pogne et la brioche chinoise.
Brioche : recette dévoilée
Pour préparer sa brioche ou offrir du délice à son partenaire ou sa famille ou ses amis ou également ses enfants, il faut suivre à la lettre les 4 étapes suivantes. A savoir :
- la préparation de la pâte à brioche,
- la préparation du pâton,
- le processus de façonnage,
- et la cuisson de la brioche proprement dite.
Pour fabriquer la pâte à brioche, il vous faut :
- Préparer les ingrédients suivants et les séparer dans la cuve : 500 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 10 grammes de sel et 20 grammes de levure,
- Faire le mélange rapidement durant 2 minutes,
- Former un ensemble glutineux et élastique durant 8 minutes,
- Ajouter un morceau de beurre pommade de 250 grammes à bien intégrer et corner dans la pâte,
- Mêler la pâte durant 10 minutes tout en gardant une température de 26 degrés. Vous pouvez y additionner du chocolat ou des pralines pour améliorer la saveur,
- Mettre la pâte dans un récipient bien pensé tout en y incorporant de la farine pour qu’elle ne s’accroche pas.
- Créer une boule de pâte couverte de film alimentaire,
- Pointer la pâte pendant 45 minutes pour la fermenter, amplifier la levure et faire développer les arômes,
- Faire dégager le gaz carbonique de la pâte grâce à vos coups de poing,
- Garder la pâte pendant 1h30 pour bien l’apprêter à l’étape de façonnage.
Pour préparer les pâtons, vous avez besoin de les définir et obtenir les boules simples, la tresse et les brioches à tête.
Par la suite, pour façonner la pâte, il vous faut :
- Bouler les pâtons définis. Pour cela, vous devez comprimer manuellement chaque modèle avec la paume, donner du corps à votre pâte et créer un aspect plus lisse,
- Faire la tresse à branche : Créez les boudins, comprimez les manuellement, roulez-les pour avoir la taille prévue. Cette opération reste la même pour former les autres boudins restants,
- Former la brioche à tête,
- Utiliser un pinceau et un œuf pour donner un aspect doré des brioches,
- Faire l’apprêt pendant une heure en étuve.
Pour cuire efficacement vos brioches,
- Veuillez redorer les brioches en y ajoutant des pralines roses, du chocolat ou encore des cristaux de sucre,
- Et mettez-les au four pendant 45 minutes au maximum et à température ne dépassant pas les 180 degrés.
Brioche : Foire aux questions
Vous pouvez déjà consulter les FAQ depuis le site dédié pour mieux maîtriser la préparation de la brioche chez soi ou également regarder les tutos en ligne pour bien vous en assurer.
Parmi les réponses aux questions déjà posées par les internautes, vous pouvez déjà comprendre :
- Sa définition,
- Les différentes versions possibles,
- Les astuces ingrédients et recettes,
- Les astuces pour lever la brioche,
- La température ambiante pour sa cuisson,
- La différence entre température ventilée et celle statique,
- Les raisons de non levée de la brioche,
- L’origine des brioches ayant le goût de levure,
- Les causes des brioches ayant un aspect sec,
- …
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